隨著高蛋白和低糖飲料的普及，飲料配方設計師不得不尋找新的方法來保持產品的味道、質地和味道，這使得親水性膠體的應用越來越受到關注。親水性膠體是許多低熱量食品和飲料中常見的添加劑，有助于提高產品的粘度和穩定性。
在高蛋白飲料中，親水性膠體對產品的穩定性至關重要。親水性膠體可以防止蛋白質分解，并在保質期內保持蛋白質的溶液狀態。在低糖飲料中，親水性膠體可以代替糖提供相應的味道。
消費者可能沒有意識到，當他們品嘗食物時，他們經?？紤]食物的質地和味道。例如，當他們喝飲料時，他們可能會這種質地和味道“清爽”但很少區分專業的低涂口、高清口、低粘度等質構屬性。
盡管消費者無法準確地指出為什么他們更喜歡一種產品而不是另一種產品，但口味在整個飲食體驗中的關鍵作用卻不容忽視。
此外，親水性膠體還可以通過穩定食物的外觀來幫助延長食物和飲料的保質期。通常，產品的保質期通常取決于產品的物理特性和外觀，而不是食品安全。產品外觀的惡化通常發生在食品變質之前，飲料配方設計使用親水性膠體可以增強產品的外觀，從而延長產品的保質期，直到產品出現真正的安全問題。