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          山楂飲料配方的研究

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          山楂降脂仗料是以山楂為主要原料,輔以胡蘿卜、維生素C、葡萄糖酸鋅等營養素,研制成的天然保鍵飲料。本研究科學地確定了配方和加工工藝,攻克了飲料分層沉淀、變色等技術難關,從理論和實踐上提出了保持飲料均勻懸浮的條件。,首次進行了系統的動物實驗和人體實驗,驗證該伙料有明顯的預防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平及有降低血清脂質過氧化物MDA含量的良好作用,且具有抗衰老作用。

          實驗方法

          配方制定

          山楂含有黃酮、三萜、黃燒聚合物及蘆丁等保健作用的有效成分,有增加冠脈流量,降低血膽固醇濃度,減少心肌耗氧量等良好作用-],但是山楂中的紅色素會因受熱、殺菌、光照等工藝條件而氧化破壞5.10),純山楂飲料經過一定時間的貯藏色澤會變暗,影響外觀,加色澤鮮艷、富含胡蘿卜素的胡蘿卜可以調整飲料色澤,胡蘿卜屬芹科植物,有“小人參”之美稱,含有豐富的具有較高營養價值和療效作用的胡蘿卜素,在人體內可以轉化為維生素A.

          維生素A具有保護視力、養顏和促進兒童成長發育、降低血壓、血脂的功能,具有增強抗病能力、抗癌、防癌之作用(12鋅是人體一百多種酶的活性中心,離開了鋅元素,這些酶活性將降低、甚至消失。近代科學研究已證實,缺鋅兒童智力發育不良。鋅還具有提高人體免疫功能、改善飲食及消化機能等作用

          本研究通過對山楂、胡蘿卜、糖:檸檬酸及葡萄糖酸鋅等添加劑的不同配比實驗.通過口感、外觀等評定,經過動物、人體實驗驗證,確定飲料配方.

          操作要點

          原料挑選、清洗:揀選出原料中所夾帶果葉、章棍等雜質及霉爛果,并用流動水潛洗,以去除表面塵土及殘留農藥。胡蘿卜切去頭、尾;然后放入去皮機中去皮。

          破碎;用破碎機破碎成小塊。

          軟化:根據實驗確定的最佳工藝條件,加熱至沸,保持10~15min.以易于打漿為宜。

          果肉微細化:將軟化后的果肉放入篩孔0.4~1.2mm的打漿機中打漿。

          脫氣:溫度為60~70℃.真空度為0.06~0.08Мра.

          均質:根據實驗確定的最佳工藝條件,將飲料均質.

          灌裝、封口、殺菌、冷卻:將飲料加熱至85℃左右,灌裝、封口、殺菌(15min/100℃),然后逐級冷卻.

          結論

          1 該飲料含有山楂黃酮、胡蘿卜素、多種電解質(鉀、鈉、鈣、鎂),微量元素鋅、鐵和多種水溶性維生素(B、B,、C),營養成分豐富.

          2 動物實驗表明:大鼠飲用山楂降脂飲料兩個半月后,體脂成份顯著減少;血清膽固醇、甘油三蘭和低密度脂蛋白含量明顯降低

          3 人體實驗表明:高脂血癥患者飲用該飲料1個月后,血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、載脂蛋白apoB和脂質過氧化代謝物MDA水平顯著降低,證實該飲料能明顯降低血脂,并具有一定的抗氧化作用。

          4 該飲料精度和熱量較低,含有豐富的膳食纖維等益于健康的成份,既適用于高脂血癥和需要預防血脂增高的人群,也適用于兒童、青少年和老年人飲用。

          5 山楂果肉飲料通過均質處理,均質壓力增高,果肉顆粒直徑減小,單位果肉的比表面張力增大,顆粒沉降速度減慢,飲料穩定期延長.

          6 飲料中穩定劑用量增加,飲料粘度增大.作用于顆粒上的電力增加,顆粒沉降速度減慢飲料穩定期延長.但由于飲料口感及穩定劑使用量標準的限制,穩定劑用量應盡量減小。

          文章來源:http://www.dbizs.com/

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