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          山楂紅棗飲料配方研究

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          ??山楂又名紅果,屬薔薇科植物,營養豐富,可食部分含Vc78mg/100g.還含有人體不可缺少的鈣、鐵、鋅等礦物質營養,具有開胃健脾的功能"。紅棗味甜可口,能補中益氣,可治療貧血、肝炎、面色萎黃、乏力失眠及血小板減少等癥,具有安神、健脾、補腎、止咳和降血壓等多種功能。枸杞是我國特產,為多年生落葉小灌木,自古被用作藥材和野生蔬菜。有研究表明,枸杞不僅能降血脂、抗肝脂,還可以防止血管硬化2?,F代醫學認為,枸杞所含的枸杞多糖、甜菜堿及黃酮類物質具有調節人體免疫力的功能。因此,枸杞是一種理想的功能性食品原料。??

          在當今社會,人民生活水平普遍提高,高血壓、心腦血管疾病等一系列富貴病”的發生越來越普遍,人們的膳食結構急需改變,一些以預防為主的功能性食品也嶄露頭角,在市場上的地位越來越重要。復合保健飲料的開發符合國內外飲料向營養、保健、衛生方向發展的趨勢。山楂、紅棗和枸杞都含有一定的保健功能因子,而且果實資源豐富,是生產天然功能性果汁的理想原料。??

          操作要點??

          挑選、清洗:挑選適度成熟、無病蟲害、無腐爛變質的新鮮原料,用流水充分洗滌,去除泥沙、雜質和殘留農藥。??

          熱燙:將洗凈、去籽的山楂放入75-80℃的水中熱燙3-5min.??

          打漿:用打漿機打漿,注意打漿時要記錄加水量。①保溫浸提:將漿液放入不銹鋼浸提罐中,加入0.02%果膠酶后,再加入一定量的水,加水量共5倍(包括打漿時所加水),在50℃水浴鍋中保溫浸提3h,浸提過程中要不斷攪拌。??

          粗濾:用4層紗布過濾。⑥離心、過濾8500r/min,離心10min.??

          紅棗汁。??

          工藝流程,紅棗一挑選、清洗破碎-預煮-浸提>粗濾離心、過濾一紅棗汁。??

          操作要點。??

          挑選、清洗:選取充分成熟、無霉、無爛的紅棗,在清水中淘洗。??

          破碎:用刀子將棗破碎,1個大棗分成3.4瓣即可,目的是便于浸提有效成分。??

          預煮:加5倍水,在90℃下預煮30min停止加熱,降溫至60℃,??

          浸提:預煮后放入不銹鋼浸提罐中,在55-60℃下浸提5h.??

          粗濾:用4層紗布過濾。⑥離心、過濾:8500r/min離心10min??

          枸杞汁。??

          工藝流程。枸杞-挑選、清洗預煮-浸提→粗濾→澄清→精濾→枸杞汁。??

          操作要點??

          挑選、清洗:挑選質厚果實肥大、熟透的枸杞,流水洗凈。??

          預煮:加5倍水,90℃下預煮30min預煮過程中加入0.05%抗壞血酸護色,取出降溫至60℃.??

          浸提:置于不銹鋼浸提罐中,60℃下浸提4h,用4層紗布濾出汁液后,再加5倍水,繼續浸提4h.粗濾:用4層紗布過濾。??

          澄清:將2次所得汁液混合,加入0.04%明膠和0.04%蜂蜜進行澄清,時間3h.⑥離心、過濾:8500r/min,離心10min??

          結論??

          (1)山楂、紅棗和枸杞復合保健飲料的配方為:山楂汁12%,紅棗汁18%,枸杞汁5%,檸檬酸0.05%糖12g,其余為水。??

          (2)山楂汁、紅棗汁、枸杞汁含量都比較低,宜采取水浸提法來進行有效成分的提取,在熱力作用下,使果實細胞壁變性,細胞膜失去半透性,可溶性物質完全進入浸提液中。??

          山楂浸提條件為50℃3h;枸杞浸提條件為60℃4h,需要2次浸提,共耗8h;紅棗浸提條件為60℃5h??

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