<strike id="tbzhf"></strike>

<cite id="tbzhf"><strike id="tbzhf"><address id="tbzhf"></address></strike></cite>

        <menuitem id="tbzhf"></menuitem>

        <menuitem id="tbzhf"></menuitem><menuitem id="tbzhf"><span id="tbzhf"><thead id="tbzhf"></thead></span></menuitem>
          <menuitem id="tbzhf"></menuitem>

          芒果酒飲料配方的研發

          • 點擊數:93

          芒果屬仙人掌漆樹科多年生植物。芒果又名"望果",即取意"希望之果”。其營養豐富,因此又被稱為"熱帶水果之王”。它富含人體所需的營養三大要素:碳水化合物、蛋白質、脂肪,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C。特別突出的就是維生素A的含量高達3.8%是所有世界果樹中含量最高的。芒果還含有鈣、磷、鐵等人體所必需的礦物質元素。除了營養價值之外,芒果也有很高的藥用價值。芒果味甘酸、性涼無毒,具有清熱生津,解渴利尿,益胃止嘔等功能。

          廣西田陽縣素有“中國芒果之鄉”美稱,芒果種植面積達30多萬畝,年產量已達10多萬噸,芒果種植面積仍有逐年上升之勢。但是由于芒果貯存的時間較短,每年銷往外地的鮮果僅占總產量的一半左右,剩余的芒果只有在當地低價處理或者爛掉,極大的影響了農民種果的積極性。因此大力發展芒果深加工極為迫切,而田陽香芒品種,單果重達200-300克,可食部分75%,可溶性固形物16-20%,含糖量17%-20%,淀粉大于12.4%,維生素C為32-40mglg,比較適合研制成芒果酒。

          工藝流程

          芒果→清洗一去皮去核一榨汁→果膠酶處理→離心分離一成分調整一接酵母種→主發酵一后發酵一陳釀-過濾裝瓶→殺菌→成品

          操作要點

          原料選擇:要求果實新鮮、成熟顯表皮黃色、纖維少而短、果汁多、肉質細嫩香甜、無病蟲、無腐爛。

          榨汁:榨汁前芒果先用流動水沖洗干凈。成熟的芒果較軟,果皮和果肉容易分離,可用人工去皮。芒果的果核堅硬,不宜用機械去核,一般用手工去核。去皮去核后的芒果立即用壓榨機榨汁。

          果膠酶處理:果汁中添加0.01~0.05%果膠酶于20~40℃處理2-3小時使果膠分解,然后用離心機分離得到清澄果汁。

          添加焦亞硫酸鉀:根據果酒的產品要求,在果汁中加人適量焦亞硫酸鉀,并調整S02濃度為80-120mg/L,保護果汁不被氧化,并有效抑制雜菌生長。

          成分調整:由于田陽香芒含糖分高于17%,所以不必調糖。而果汁的PH4.0左右,適合酵母生長發酵的條件,因此也不用調酸堿度,保持酸度自然。

          發酵與陳釀:根據果汁量,加入6%已預先培養好的酵母菌種,用泵循環均勻,利于發酵。品溫控制在25-28℃,經過18-20小時酵母會大量繁殖,此時轉入生成乙醇階段,即主發酵期。在此期間發酵旺盛,產生熱量較多,品溫迅速上升,應嚴格控制好溫度,防止品溫過高而影響發酵正常進行。

          經過5~7天主發酵結束,然后用虹吸法將上清液抽到另一發酵罐進行后發酵。后酵溫度控制在20-25℃,此期間溫度低,發酵速度較慢,一般進行10天左右結束。

          成熟酒放入老熟罐,在20℃以下陳釀2-3個月,以改善酒的風味和口感。陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾,濾液進行冷凍,再用板框壓濾機進行壓濾,最后裝瓶殺菌得到成品。

          調配

          按實際生產,稱好各種穩定劑,然后加入其3-5倍溫水浸泡30分鐘,后過膠體磨,磨好的穩定劑待用,同時用溫水分別溶解酸味劑,防腐劑待用。向配料罐中注入無菌水,然后倒入白砂糖,打開蒸汽閥,給配料罐加熱,并開啟攪拌機,待蔗糖完全溶解后,把過膠體磨的穩定劑加人,當溫度升至96-99℃時,開始計時保溫30分鐘后,用循環冷卻水把糖液冷卻至20℃以下。當糖液冷卻至20℃以下時,向配料罐中泵入發酵乳,此時又打開攪拌機,然后按順序加人防腐劑、酸味劑和香精等。

          ?

          最小化x
          聯系號碼
          官方業務微信
          咨詢留言
          返回頂部
          可以直接看的黄色网站,可以直接去看的黄色网站,可在线观看免费黄色网站,可直接看的免费黄色网址,狂野av人人澡人人添