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          運動飲料配方的設計開發

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          運動員成績的提高與運動營養密切相關,在這方面我國與發達國家存在著一定的差距,本文討論如何滿足耐力運動員比賽訓練時的生理需求,借以提高運動競技能力同時又符合反興奮劑要求的運動飲料配方。

          維生素、輔酶Q對運動的作用

          維生素以各種不同的方式調節機體內各種代謝過程。大多數維生素既能激活能量生成過程所需要的酶,又具有許多其它生理功能,還可以幫助消除自由基,防止像紅細胞這樣的細胞膜的過氧化,在運動中維生素雖不能作為能源,但它們是糖和脂肪釋放能量所必需的物質,此外它們還有協助調節神經系統的功能并保證能量補充系統的適宜狀態。運動量大,代謝強度大對維生素需求量增多,出汗有的維生素也隨汗排出損失,需要補充,保證維生素的需要量運動能力才可最佳。

          輔酶Q能增強體內其它酶的活力,改善循環;人體器官完成各自功能均需輔酶

          水和電解質與運動能力

          水和電解質通過體液對運動能力所起的重要作用有:①維持血容量和滲透壓,以利于氧、能量物質、代謝廢物的運輸。同時還有利于激素等調節物質轉運 預防體內過熱;3幫助吸收和起潤滑作用;維持體內酶和神經肌肉功能。運動時排汗是體液中水和電解質丟失的主要途徑,當出現脫水時,會降低體溫的調節能力,肌肉耐力和力量隨之下降。運動員脫水達5%體重時,肌肉會出現過度緊張、痙率;當脫水高于6%體重時,會導致熱衰竭、熱損傷,危及健康甚至生命,適時、合理的飲水會成為保持適當體力,預防疲勞的重要措施。

          在體液內的電解質是形成電能所需要的,而電能又用于整個機體神經的傳導,觸發肌肉收縮和各種不同的生理功能。

          研究表明,在正常情況下運動員只要平衡膳食就不會缺乏礦物質,只有在長時間的耐力性運動中排汗、排尿丟失某些礦物質,礦物質減少,體液中的緩沖物質不能緩沖運動中機體內生成的酸性物質導致體液酸性加強,進而使運動能力下降,因此耐力性運動員應注意適當補充像磷酸鈉這樣的電解質物質

          (亦是緩沖物質)。但要注意的是,并不存在體內礦物質越多,人體運動能力就越強的關系,相反過多的補充還會帶來一些副作用,影響人體正常生理機能。

          耐力運動飲料的設計

          基于上述理論和三樂源生物工程集團肽研究所大豆蛋白活性肽的研究成果,以及我們對耐力運動員生理需求的認識設計了以大豆蛋白活性肽、ATP輔酶Q、L-肉堿、復合維生素(VA、B、B、B、B2、G、E、P、膽堿等)、磷酸鈉組成營養合劑,用果葡糖、低聚糖、天門冬氨酰苯丙氮甲酯做甜味劑,檸檬酸做酸味劑,加水和賦香物質調味制成等滲運動飲料的配方。

           "賽恩福茲(廣州)食品科技研究院有限公司是國內首家流體食品科技研創協同發展服務商,公司面向全球以客戶為中心、專注流體食品研發和工業化生產轉化的創新提供全產業鏈一體化綜合解決方案。

          文章來源:http://www.dbizs.com/


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