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          紅棗保健茶飲料技術開發

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          茶飲料是一種飲用簡便,具有飲茶和喝飲料雙重感覺的新型飲料。古今醫學證實,飲茶具有提神醒腦、強心利尿、生津止渴、解毒殺菌等作用。隨著科學技術的發展,其防病治病的功效不斷被發掘利用,茶葉中富含茶多酚、達20-30%c茶多酚類物質有較活潑的羥基氫、能阻斷亞硝胺等致癌物的合成,清除人體自由基,直接抑制癌細胞,增強機體免疫功能。另有研究報道,茶多酚具有抑制血壓上升、降脂減肥、防口臭、抗氧化、抗菌整腸等多項保健功能。紅棗營養豐富、果肉中富含皂、生物堿、黃酮和環磷酸腺苷等生物活性物質。紅棗保健茶飲料是紅棗汁、茶葉浸提液經科學方法制成的一種新型保健茶飲料,具有良好的口感和營養保健功能。

          操作要點

          圖片關鍵詞

          1 、茶汁提取選用優質云南紅碎茶,于萃取罐中加20倍紅茶的水:試驗結果表明茶汁中的茶多酚的熱穩定性差,浸提溫度控制在60℃左右,時間以1520min為宜,排去茶渣,冷卻后用200目濾網過濾,即得茶汁。萃取用水應用軟化水。

          2、 棗汁制備挑取無病蟲害,無霉變的優勢大棗,清洗后,加5倍于紅棗重的水預煮10min、打漿機打漿以利于快速漫提,然后于夾層鍋中70-80℃條件下浸提12h,200目篩網過濾后重復浸提一次,兩次汁液混合即得原棗汁。

          3、調配:通過試驗研究,選出棗茶飲料的最佳配方為:茶汁40%,棗汁10%、白砂糖4%,葡萄糖1%、維生素C0.2%、品質改良劑A0.02%、穩定劑0.1%,加軟化水至100%。配料時先將黃原膠和藻酸丙二酯穩定劑用溫水化開,投入調配罐,再依次加入葡萄糖、白砂糖、維生素C、棗汁、茶汁,攪拌均勻即可。

          4、均質:為了使成品保持狀態穩定,須進行均質23次,均質壓力35MPa,料液溫度控制在70-75℃為宜。

          5、 脫氣:成品在灌裝前須進行脫氣處理,以排除空氣,防止產品在貯存期間氧化變質,脫氣真空度為0.087-0.093MPa.

          6、殺菌、灌裝:采用高溫瞬時殺菌121℃/1520s,殺菌后冷卻至60℃,用耐熱玻璃瓶進行灌裝,貼上標鑒,即為成品。

          問題討論

          紅棗與茶葉提取物成分復雜,皂類物質易產生泡沫,其中的生物堿類使成品易發生絮凝而導致沉淀。產品中加入0.1%的黃原膠。藻酸丙二酯穩定劑,可有效防止沉淀產生。

          在濾液調配時應控制其PH值在4.6-5.0之間,有利于降低殺菌強度,延緩茶多酚物質對品質的不利影響。

          產品質量指標

          1 、感官指標要求汁液呈紫紅色,具有紅棗和紅茶特有的香氣,微甜。汁液均勻,無沉淀

          2、理化指標可溶性固形物6-8%,PH值4.6-5.0,食品添加劑符合GB2760-86標準規定

          3 、衛生指標細菌總數<1,大腸菌群<3、致病菌不得檢出。

          文章來源:http://www.dbizs.com



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