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        新型蜂蜜固體飲料配方研究

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        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">固體飲料是將"種原料(糖、果汁、植物抽提油以及其他配料)調配、濃縮、干燥而成?;驅⒏鞣N原料粉碎、混合后成顆粒狀、片狀或粉末狀,需要用水沖調后才可飲用的飲料。固體飲料是飲料產業的重要分支,以其便于貯運、食用方便等優點,一直是飲料企業爭先發展的產品種類,正處于快速發展的關鍵期,蜂蜜是一種既古老、又年輕的保健佳品,人們把蜂蜜作為食品已經有上千年的歷史,近幾十年,隨著養蜂業的發展和蜂業科技的進步,蜂產品的保健功能越來越為廣大消費者所認可。目前市場上以蜂蜜為主要成分的產品并不是很多,通過市場調查發現,大部分還是以原蜂蜜的狀態灌裝進行食用,可以保證蜂蜜的風味營養和食用安全,但其攜帶的不方便性,大大降低了其利用價值。也有部分蜂蜜產品加工成為固體顆?;蛘叻勰?,不過這種加工工藝還沒有被普及,同時不能保證在加工過程中蜂蜜的營養物質不會受到損失。因此,本文利用冷凍干燥技術,在保證蜂蜜風味以及營養不損失的情況下研制新型蜂蜜固體飲料。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">方法</sp"></p><p s">span style""font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">冷凍干燥法 "于蜂蜜黏性較大,受熱后水分會散失,但是溫度升高會使其黏性加大,因此本試驗未選用高溫干燥,而是選擇冷凍干燥方法,此法的優勢在于處理后的樣品在風味、口感以及營養上損失較少。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">冷凍干燥容器"選擇 在研制固體蜂蜜飲料中,容器的選擇對冷凍干燥試驗有很大影響。經過預試驗發現,選擇的容器最好是表面積大并且底面光滑,有利于原料在混合后的平鋪,冷凍干燥徹底,同時利于產品的取出和后處理。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">冷凍干燥樣品"的選擇采用類似于培養皿的容器來盛裝蜂蜜,平鋪在容器中的蜂蜜厚度不超過3mm,太厚會造成干燥不徹底,太薄不利于樣品的取出。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">預冷凍時間的"擇本試驗選擇12.2024,30h來對冷凍干燥樣品進行預冷凍,通過預冷凍的狀態和冷凍干燥后的成品進行分析,來確定冷凍干燥的最佳冷凍時間。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">真空冷凍時間"選擇本試驗選擇5、10.15,20,25 h來對冷凍干燥樣品進行真空冷凍,通過真空冷凍的狀態和成品進行分析,來確定真空冷凍干燥的最佳冷凍時間。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">添加劑的選擇"預試驗中蜂蜜進行冷凍干燥過程耗時較長,而且干燥不徹底。因此在處理原料前加入淀粉或者糊精,以改善干燥效果。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">淀粉的選擇 "淀粉按不同的比例與蜂蜜進行調和,預冷后放入進行冷凍干燥,對干燥后的成品進行感官評定。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">?B-環狀糊" 將B-環狀糊精按不同的比例與蜂蜜進行調和,預冷后進行冷凍干燥,對干燥后的成品進行感官評定。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">檸檬酸選定方" 分別量取10 g蜂蜜固體樣品,加入30%的3-環狀糊精,并分別加入0.03%,0.05%,0.07%,0.09%,0.11%的檸檬酸,進行感官品評定。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">蜂蜜固體飲料"研制

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">工藝流程原料"取-稱量混合一預冷一冷凍干燥-取樣-粉碎-消毒-包裝一成品。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">操作要點</"></p><p style">span style="fo"t-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(1)原料選":選用的蜂蜜原料為伊犁原產黑蜂蜜。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(2)稱量混":依照不同的梯度進行稱量,然后將原料與所添加物質進行均勻攪拌,考慮到蜂蜜自身特性和冷凍設備的局限性,盡量在容器中平鋪面積較大、厚度適中狀態。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(3)預冷:"平鋪好的蜂蜜平穩放置在冰箱中冷凍,不要傾斜容器,以防厚度不均。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(4)冷凍干":將主機與真空泵用真空管連接,接好電源線,真空冷凍干燥。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(5)取樣:"燥后的蜂蜜與容器接觸很密實,選擇硬度較大的取樣工具收取樣品,取樣后的蜂蜜要及時處理隔離空氣。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(6)粉碎:"小型粉碎機將樣品粉碎,再將粉碎好的蜂蜜在提前制好的模具中成型。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(7消毒:用"外線照射20 min,

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(8)包裝:"用真空包裝機將固體蜂蜜進行內包裝,然后再用外包裝進行包裹。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(9)成品:"裝好的固體蜂蜜于干燥避光處保存。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">結論</sp"></p><p s">span style""font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">添加劑的選擇"p-環狀糊精的最適添加量為30%,檸檬酸的最適添加量為0.05%。冷凍干燥條件為,添加劑與蜂蜜混合后,均勻平鋪在底面光滑的容器中,厚度2 mm,預冷凍24h,真空冷凍干燥15h制得蜂蜜固體飲料含水量為3.09%,總酸為0.05%,總糖為6.5%;菌落總數為0,均符合國家標準,為合格產品。感官評定結果為:最高分為85,最低分為72,平均分為77.5,制得的蜂蜜固體飲料能被消費者所接受。

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