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        紅棗果汁飲料配方需求研究

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        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">隨著人們生活"奏的加快,工作壓力的提高,很多成年人因營養缺乏而處于亞健康狀態,如何能夠方便快捷的補充所缺營養物質,成為解決這一問題的關鍵。紅棗中富含多種營養與功能性成分,加工成飲料制品后不僅健康美味,而且飲用方便,可滿足各類消費者的需求。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">紅棗果汁飲料"為果汁飲料的一類,其開發前景與我過果汁飲料產業發展潛力密不可分。我國果汁飲料行業興起于20世紀80年代21,到2015年年底,我國果汁總產量已經達到2386.54萬噸,12年間我國果汁飲料總產量增加了約8倍,年均增長率超過18%。雖然我國果汁飲料行業近年來發展迅速,然而與歐美、日本等發達國家相比,我國果汁飲料行業畢竟起步較晚,人均果汁消費量仍然偏低2。資料顯示,我國人均果汁飲料消費量不足世界平均水平的1/5,發達國家的1/402,2,說明我國果汁飲料行業仍有很大市場潛力。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">紅棗果汁<a" target="_self""飲料配方研究進展

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">目前,對于紅"果汁飲料的研究尚處于初級階段,有關紅棗果汁飲料的文獻數量較少,研究內容以復合果汁飲料開發為主,缺乏以紅棗果汁主體的果汁飲料產品研發。在CNKI中文期刊數據庫中檢索主題“紅棗”并包含“果汁飲料”,共檢索出文獄44篇,其中大部分是關于紅棗復合果汁飲料開發的研究,如:徐玉娟[1等主要介召了桑葚和紅棗復合果汁的加工工藝。同時也有少量是對紅棗果汁加工工藝的研究,如:王桐[12等以果膠酶和殼聚糖為澄清劑,對紅棗浸提汁進行了澄清試驗,結果表明,殼聚糖澄清效果優于果膠酶,在殼聚糖添加量為0.4 g/L,50℃條件下澄清30min達到最優澄清效果,果汁透光率達到95%以上。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">澄清型紅棗果"飲料研發試驗設計

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">紅棗汁制備方":取紅棗濃縮果汁100份,加水368份(質量比)復原為紅棗汁備用。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(1)不同紅"汁添加量對紅棗果汁飲料感官質量的影響試驗設計將紅棗汁與桶裝純凈水按體積比混合,設置6個紅棗汁含量梯度(10%、15%20%,25%、30%,35%),以白砂糖為甜味劑,以檸檬酸為酸味劑,參照糖酸比預試驗適宜結果,調節含糖量為13%(紅棗汁中總糖含量與白砂糖添加量之和),pH為3.4,果汁飲料每升具體配比。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(2)不同含"量和pH值對紅棗果汁飲料感官質量的影響試驗設計為減少因濃縮果汁自身糖酸含量的不同或者果汁添加量不同而造成的糖酸配比差異,澄清型紅棗果汁飲料含糖量用紅棗汁總糖含量與蔗糖添加量之和表示,用檸檬酸為酸味劑調整產品pH值。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">根據本實驗室"經驗數據,消費者較易接受的果汁含糖量在9%-13%之間,pH在3.2-3.8之間。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">(3)復合甜"劑添加量對紅棗果汁飲料感官質量的影響試驗設計選擇阿斯巴甜、安賽蜜作為果汁飲料復合甜味劑取代部分蔗糖。預試驗發現,當以阿斯巴甜與安賽蜜完全取代蔗糖作為甜味劑時,果汁飲料甜味生澀、有異味,其取代比例小于等于90%時,甜味效果與蔗糖相當,無異味。阿斯巴甜與安賽蜜常作為食品甜味劑1:1配合使用,甜度約為蔗糖的300倍。

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">文章來源:h"tp://www.dbizs.com

        span style="font-size: 16px; font-family: 微軟雅黑, MicrosoftYaHei;">?</spa" /></p> "

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