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          胡蘿卜山楂三合一復合飲料配方研發

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          胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素維生素C及礦物質,同時還含有人體必需的氨基酸及酶類、對人體血紅素的合成以及蛋白質、脂肪、糖類在人體的代謝有重要的作用,所含葉酸具有抗癌作用。枸杞子具有很高的藥用價值,有補腎益精、養脾明日,降血壓、誠少膽固醇含量及防止動脈硬化等功能。對慢性肝炎、中心性視網膜炎,肺結核以及糖尿病均有一定療效。其多糖、甜菜堿,既可協助化療,直樓殺死癌細胞,又提高機體的免疫功能,枸杞多糖對骨髓造血系統有較強的促進作用,枸杞多糖還能延緩機體哀老,改普老年人的神經內分泌免疫功能,增強清除自由基的作用。甜菜堿有保肝降血脂及抗脂肪肝作用。山楂可健脾、開胃本研究選用上述三種原料生產三合一復合飲料,不但口味得到調整,而且強化了營養成分,充分發揮其保健作用,是倍受消費者歡迎的保健品。

          操作要點

          胡蘿卜汁的制備將選好的胡蘿卜,經清洗后去頭尾、去皮(手工或堿洗均可),用手工或機械切成厚度為2~3mm的片,再用蒸汽或夾層鍋煮(在100℃蒸20min左右),口嘗沒有硬的感覺即可。將軟化好的胡蘿卜片用清水漂洗幾次,去除胡蘿卜味,然后用膠體磨磨成10<30nm,得胡蘿卜汁待用。

          枸杞汁的制備把選好的枸杞子果,用清水沖去枸杞子(一級)表面的浮土,加枸杞子8~10倍的水軟化,煮至95℃保溫10min,然后打漿,用180目濾布過濾得枸杞汁備用。

          山楂汁制備先用去核器將鮮紅果的核去除,用清水洗二遍,去除碎果及污物,然后提汁,每鍋放50kg鮮紅果加100kg水,煮沸馬上放入大缸內浸泡10h后吸取上層清液,再加入75kg水第二次浸泡,12h后吸取上層清液,將一次、二次浸液合并,看折光、測酸、稱重后備用。

          糖漿的制備把夾層鍋中的軟化水預先加熱至90℃左右,再按配方比邊加白砂糖邊攪拌,使水溫升至90~95℃,以便砂糖完全溶化達到殺菌目的。糖漿濃度60%左右,并趁熱過濾,濾去雜質后備用。

          混合調配:將上述新得汁液按配比依次將糖漿送入配料糟,加入溶化好的防腐劑和整合劑、邊加邊攪拌,均質后再加胡蘿卜漿、山楂汁、枸杞汁繼續攪拌攪勻,再加入預先溶化好并過濾的檸檬酸(可用山楂汁和枸杞汁中含的酸來代替)。

          測試:測試配料的酸度和可溶性固形物,調整酸糖濃度。

          均質:料液采用兩級高壓均質處理,溫度70℃,在18~20Mpa壓力下均質。

          脫氣:均質后料液需經排氣處理,適宜真空度為0.5Mpa,排氣10min,待裝。

          殺菌、罐裝、封蓋脫氣后將料液瓶封蓋后,在95℃溫度下保持30min,或采用135℃瞬時殺10s后,無菌罐裝。

          馬口鐵罐應先用熱水沖洗干凈;瓶子應經1%~2%NaOH熱溶液(50℃左右)浸漬,然后刷洗、沖凈,瓶蓋用漂白粉(10升水加20g漂白粉完全溶化后取其上清液)洗凈后,用無菌水去殘氯,再用75%酒精消毒后烘干。灌裝壓蓋后料液中心溫度必須達到75~80℃并保持15min(以達到殺菌防止變質的目的),接著冷卻到40℃,瓶或罐外擦干入庫。

          加工設備的清洗和滅菌加工設備,特別是接觸糖液和果蔬汁的容器和管路,使用前一定要清洗干凈。如果生產中斷,輸料管再生產前,需直接通入蒸氣20min滅菌。

           文章來源:http://www.dbizs.com

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