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          「飲料配方」絲瓜枸杞飲料配方研發

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          絲瓜為葫蘆科絲瓜屬一年生攀援草本植物。中醫學認為,絲瓜味甘,具有清熱涼血、順氣健脾、化瘀解毒、祛風化痰和潤肌美容等功效,是一種具有良好保健功效的蔬菜食品。枸杞為茄科植物。中醫學認為,枸杞性平、味甘、微苦、無毒,具有滋補肝肺、益精、明目、強健筋骨的功效。枸杞不僅能抑制脂肪在肝內的沉積,且能促進肝細胞的再生,還具有降血壓,降血脂,防止血管硬化,延緩衰老等藥理作用。絲瓜和枸杞均具有良好的保健作用,兩者調配在一起,可協調風味,增強營養。本研究通過大量實驗,以絲瓜和枸杞為基本原料,研制出風味獨特、酸甜適口的復合保健飲料。


          工藝要點
          絲瓜汁制備方法
          (1)原料揀選:選用生長良好、條長而渾圓、組織脆嫩、肉質新鮮、呈綠色或深綠色、無腐爛的絲瓜。
          (2)清洗去皮:用清水洗凈絲瓜,然后刮去皮。
          (3)破碎:將原料裝入破碎機內切碎。
          (4)燙漂:將絲瓜碎塊放入水中,調節燙漂溫度和時間,確定最佳的燙漂條件。
          (5)榨汁、過濾:將碎塊放入榨汁機榨汁,榨出的絲瓜汁用過濾器過濾,得到絲瓜原汁。
          (6)冷藏:將絲瓜原汁放入2~5℃冷藏室中,冷藏備用。
          枸杞汁制備方法
          (1)選果:選用色澤鮮紅、無霉爛變質的枸杞干果,剔除受病蟲害的果實以及破裂發霉果實。
          (2)清洗:將枸杞子用流動清水反復漂洗干凈。
          (3)浸泡:稱取100g洗凈后的枸杞子加開水500mL,浸泡30min。
          (4)破碎打漿:枸杞充分吸水軟化后,用打漿機破碎打漿。
          (5)提取過濾:將漿液再加500mL開水進行熱提取,并保持溫度為70℃以上、時間30min,然后過濾,得到枸杞原汁。
          (6)冷藏:將枸杞原汁放入2~5℃冷藏庫中,冷藏備用。
          飲料配制方法
          (1)調配:一邊緩慢攪拌絲瓜汁一邊加入枸杞汁,然后在攪拌的情況下依次加入白砂糖液、檸檬酸和穩定劑溶液。原料的配比、糖酸添加量和穩定劑添加量均由實驗確定。
          (2)脫氣:將料液在80kPa的條件下進行真空脫氣。
          (3)均質:將料液進行均質處理,條件為60℃/25MPa。
          (4)灌裝、殺菌、冷卻:將料液灌裝后,進行超高溫瞬時殺菌(135℃、3s),然后迅速冷卻至室溫。


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