<strike id="tbzhf"></strike>

<cite id="tbzhf"><strike id="tbzhf"><address id="tbzhf"></address></strike></cite>

        <menuitem id="tbzhf"></menuitem>

        <menuitem id="tbzhf"></menuitem><menuitem id="tbzhf"><span id="tbzhf"><thead id="tbzhf"></thead></span></menuitem>
          <menuitem id="tbzhf"></menuitem>

          「飲料配方」混合果汁醋酸飲料配方研究

          • 點擊數:52

          原文標題:「飲料配方」混合果汁醋酸飲料配方研究

          混合果汁醋酸發酵采取液態深層發酵法。復合發酵果醋工藝中醋酸發酵是制醋的關鍵環節,液態深層發酵法為了保持醋酸菌的高活力,需要控制好發酵溫度和風量。發酵前嚴格消毒發酵罐,用100℃蒸汽常壓滅菌60min,以保證發酵罐無雜菌污染。本試驗中醋酸菌接種量為12%,30℃下發酵,發酵結束以醋酸含量不再上升為止。 混合果汁酒精發酵混合果汁調整糖度16°Bx左右,加入12%的活化的酵母菌種,控制溫度在25℃下發酵4天,酒精度達到10.0%完成酒精發酵。
           混合果漿酶處理將預處理好的番木瓜汁與菠蘿汁按照3∶2的比例混合,按照200mg/L的量加入果膠酶,pH值4.5,在38℃酶解處理4h,混合果汁。
           殺菌滅酶:采用熱殺菌(80℃,10min)的方法進行殺菌并鈍化酶。

          果醋
               去皮、護色、打漿:將挑選好的番木瓜去皮、剖開、去種子、切分成小塊等工序后備用。菠蘿去除外皮、果目、果芯、切塊備用。將切塊后的果料用打漿機破碎,加入0.1%左右的Vc以保護果汁的色澤和營養價值。
           原料預處理挑選、清洗:挑選接近成熟、無病蟲害、無機械傷的番木瓜、菠蘿原料,用清水洗干凈,瀝干水分。
          工藝要點
           Vc果膠酶蔗糖、醋酸↓↓↓番木瓜、菠蘿→清洗→破碎打漿→酶解→成分調整→殺菌滅酶→酵母醋酸菌↓↓酒精發酵→醋酸發酵→過濾→調兌陳釀→消毒→灌裝→成品果醋?!崽?、食鹽等

          果醋是以水果或果品的加工下腳料為主要原料,利用現代生物技術釀制而成的一種兼有食醋和水果的營養保健功能,同時具有營養、保健、食療功效的新型飲料。果醋中保留大部分水果原有的營養成分,同時具有消除疲勞、降低血壓、分解血膽固醇、預防動脈硬化和心血管病的發生、增進食欲、保護皮膚等作用,還兼有水果的保健功能。目前對于應用于果醋加工的水果種類越來越多,大多是單一水果的果醋發酵,復合發酵果醋可以增加果醋風味,提升產品風味,提高水果加工的利用率。番木瓜是營養豐富的熱帶水果之一,資源豐富,營養價值高,有“嶺南水果之王”之稱;菠蘿是嶺南四大名果之一,含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A,B,C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物,具有解暑止渴、消食止瀉之功,是醫食兼優的時令佳果。番木瓜菠蘿復合型果醋的研制可以彌補果醋市場的品種單一、口味單調的不足,充分結合番木瓜與菠蘿的香氣及營養成分。對豐富果醋市場品種,滿足消費者需求有重要意義。

           


          最小化x
          聯系號碼
          官方業務微信
          咨詢留言
          返回頂部
          可以直接看的黄色网站,可以直接去看的黄色网站,可在线观看免费黄色网站,可直接看的免费黄色网址,狂野av人人澡人人添