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        「飲料配方」玉米須降糖飲料配方的研究

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        原文標題:「飲料配方」玉米須降糖飲料配方的研究

        在現代快節奏的生活下,人們更加注重健康保健,而飲料中的許多品種,由于其配方的局限及添加劑的控制不規范,對人們的身體有著不同的傷害,并且隨著糖尿病[1、高血壓等患者的增加,人們迫切需要具有保健功效、風味適合、賞心悅目的飲料來滿足人體健康和嗜好的需求。

        玉米須是我國主要糧食品種一玉米的副產物之一,產量豐富,廉價易得。目前醫學已證明由于其富含大量的硝酸鉀、維生素K、谷固醇及多種揮發性生物堿,因此具有抗氧化、利尿、利膽、降血糖和增加免疫力等功效。玉米須提取液濃度為30%時對人體具有明顯的降血糖效果。

        本實驗設計是受到民間流傳的玉米須熬水可以利尿、降糖的啟發,以玉米全須為主要原料,配以玉米汁、木糖醇等純綠色、天然輔料,既酸甜可口、具有降糖功能,又能克服民間制作不系統、不衛生等缺陷,旨在研制出風味獨特又能滿足糖尿病患者輔餐飲食需求的玉米須復合功能飲料。

        工藝流程

        玉米須全須→清洗一烘干一粉碎→浸泡→熬煮→加入木糖醇,蛋白糖,檸檬酸等一調配

        1)根據《自擬玉米須湯對早期糖尿病腎病的保護作用》,對玉米須全須進行清洗、烘干、粉碎、浸泡后將30g玉米須進行熬煮,蒸煮至濃縮液為100 mL以確保最低降糖濃度30%.

        2)將木糖醇、蛋白糖、檸檬酸分別按30%.25%、10%的濃度調配備用,并按照單因素實驗原理分別進行不同量的添加,調配。

        單因素試驗

        本試驗選擇了對玉米須天然降糖飲料的口感、色澤、營養等品質影響較大并能對普遍人群起保健作用的飲料配方,即玉米須、木糖醇、蛋白糖、檸檬酸、黃原膠進行單因素試驗"。各因素選擇適宜的用量范圍和間距進行試驗分析,以能品評到相應添加物顯著風味及發揮作用的最小值為起點。

        玉米須

        1)不同玉米全須液添加量對天然降糖飲料風味的影

        在玉米香精、木糖醇(30%,0.45 mL)、蛋白糖(25%,0.25 mL)、檸檬酸(10%,0.25 ml.)、黃原膠(0.006 g)的添加量不變的情況下,改變天然降糖飲料中玉米須全液(30%)的添加量進行試驗。

        2)不同木糖醇添加量對玉米須天然降糖飲料風味的影響在玉米須全液(30%,46 mL.)、蛋白糖(25%,0.25 mL)、檸檬酸(10%,0.25 ml)、黃原膠(0.006 g)的添加量不變的情況下,改變天然降糖飲料中木糖醇的添加量進行試驗。

        3)不同蛋白糖添加量對天然降糖飲料風味的影響在木糖醇(30%,0.45 mL)、玉米須全液(30%,46 mL.)、檸檬酸(10%,0.25 mL)、黃原膠(0.006 g)的添加量不變的情況下,改變天然降糖飲料中蛋白糖的添加量進行試驗。

        4)不同檸檬酸添加量對天然降糖風味的影響在木糖醇(30%,0.45mL)、玉米須全液(30%,46 mlL)、蛋白糖(25%,0.25 mL)、黃原膠(0.006 g)的添加量不變的情況下,改變天然降糖飲料中檸檬酸的添加量進行試驗。

        5)不同黃原膠添加量對天然降糖飲料風味的影響在玉米須全液(30%,46 mL)、木糖醇(30%,0.45 mL)、蛋白糖(25%,0.25 mL)、檸檬酸(10%,0.25 mL)的添加量不變的情況下,改變天然降糖飲料中黃原膠的添加量進行試驗。

         


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