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          飲料配方防腐劑的防腐蝕基本原理

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          飲料是一種營養豐富的液體食品,適合于微生物的生長發育繁育,在飲料生產制造中添加一定量的防腐劑,能夠 抑制微生物的生長發育繁育,具有增加飲料貨架期的功效。成都佳味添成飲料高新科技研究室權威專家為您介紹一下防腐劑的防腐蝕基本原理。

          防腐劑主要是根據危害細胞壁、細胞膜,與新陳代謝相關的酶、蛋白質合成系統軟件及遺傳信息等細胞亞構造來抑制病菌的生長發育,防腐劑的作用機理能夠 簡述為下列四個層面:

          1、對微生物細胞壁和細胞膜造成一定的效用;

          如乳酸菌鏈球菌感染素,當胞子出芽澎漲式,乳酸菌鏈球菌感染素做為正離子表活劑危害病菌胞膜和抑制革蘭氏陽性病菌的孢壁質生成。對營養成分細胞的支持力是細胞質膜,它能夠 使細胞質膜中的關鍵化學物質外滲,比較嚴重時立即造成 細胞融解。

          2、對細胞原生質一部分的基因遺傳體制造成效用;

          3、使細胞中蛋白質水解;

          如硫氰酸鹽能使蛋白中的二硫鍵開裂,進而造成 細胞蛋白造成轉性。

          4、影響細胞中酶的魅力。

          根據危害酶的活性進而使腐壞微生物的正中間新陳代謝全過程遭受抑制,進而造成 細胞降解


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