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          燕麥飲料配方研究

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          燕麥是禾本科,屬一年生草本植物,它是谷物中最好是的全價健康食品之一。據測定燕麥面與大米、玉米、高梁、養麥、大麥等8種谷物對比,其蛋白、人體脂肪、碳水化合物成分及釋放出來的能源均絕大部分。它飽含礦物、Vp.VB.Vn、膳食纖維素等,對血脂高、血壓高、肥胖病和嚴重便秘有一定的輔助功效。V,有維持青春年少、美容護膚填補活力之作用。

          乳酸菌飲料對身體具備抑止腸胃內各種各樣細菌和腐壞菌繁衍,改進腸胃菌叢的功效。它是因為該菌能造成有機物、雙氧水、抗生物質燃料等減少人體腸道內的pH值明顯抑止能造成消化道疾病、下痢、嚴重便秘、消化不好等病菌和腐壞菌的繁衍。該菌所造成的磷蛋白溶解酶,可使牛奶或人乳中的a-酪航脫下硫酸銨容易認可胃蛋白酶的功效使蛋白更有利于消化吸收。

          飲品生產工藝流程

          燕麥汁的制?。簩⑶宄麧嵉难帑溤诶渌信萁?-12小時隨后將泡軟的燕麥用1%的NaOH水溶液泡浸5-十分鐘攪洗出來燕麥嫩皮,用冷水清洗整潔。隨后打漿,為提升 木薯淀粉使用率和有益于糖化,最好用濕磨。

          汽化糖化:燕麥漿中添加小量a-胃蛋白酶(食品級不銹鋼)提溫至85℃~90c使之充足汽化制冷后再添加混和糖化劑隔熱保溫55C-60℃使其充足糖化,全部全過程約需3-4鐘頭,直到沒有碘反映已經。

          糖化結束,加溫至80℃以使胃蛋白酶和糖化酶降解,隨后過慮制取糖化汁。隨后按糖化汁:冰=1:1.5的占比稀釋液,即得燕麥汁。

          燕麥汁的乳酸發酵

          菌種的訓化培養

          操作流程以下:常用菌種為酸牛奶用乳酸菌飲料,為使菌種盡量融入燕麥汁的營養成分自然環境務必先開展訓化培養。

          (1)將乳酸菌飲料打疫苗于50%牛奶、50%燕麥汁所構成的訓化培養液中,于42℃下培養8鐘頭,并傳1-2代,得訓化菌種①,接種量5%。

          2)將訓化菌種0打疫苗于由30%牛奶、70%燕麥汁所構成的訓化培養液中于42℃下培養8鐘頭,并傳1-2代得訓化菌種②接種量5%。

          3)將訓化菌種2打疫苗于由90%燕麥汁、8%綿白糖、2%乳清蛋白所組成的訓化培養液中于42℃下培養10鐘頭,即是生產制造發酵飼料種子)。

          乳酸發酵

          將所述訓化結束的種子以5%接種量打疫苗到燕麥汁中,加綿白糖8%在42C-43℃下培養6鐘頭。完善發酵液感觀:亮淺米色、混濁、有小量白絮狀物沉定、無臭味,有芬芳及讓人開心的乳酸菌怪味。

          經危害燕麥汁發醇的多要素綜合性實驗后能夠看得出發酵液實際效果最好是時,各要素的使用量為:綿白糖8%,乳清蛋白3%接量5%發酵溫度42℃發酵時間6小時.

          燕麥發醇飲品的調配

          發醇完善的飲品源液務必先開展過慮過慮的目地是分離出來去除發酵液中的乳酸菌飲料和蛋白凝結物,便于獲得回應、晶瑩剔透的飲品源液。

          經過慮后的發醇源液(糖份8%),每100L加上白砂糖12kg、純蜂蜜1公斤,制冷后按源液:水-1:1占比添加清潔超低溫無菌檢測碳酸水裝罐旋蓋。


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