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          櫻桃飲料配方研究

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          櫻桃主要產自山東煙臺,外觀設計美觀大方,營養豐富,櫻桃醋飲品秘方技術性的開發設計帶有很多的維生素D、維他命C、多種多樣礦物等,具備較高的功效與作用和保健醫療使用價值,其根、枝、葉、核、水果皆可當藥,能醫治多種多樣病癥,尤其是具備能推動血紅蛋白濃度的再造功效,對缺鐵性貧血病人有一定滋補。明朝科學家、藥物學家李時診在《本草綱目》中記述,櫻桃有益氣、祛風濕、解肌、祛毒等多種多樣藥力。

          蘋果醋是以新鮮水果或鮮果生產加工邊角料為關鍵原材料運用當代生物科技釀造而成的一種營養豐富、口味優質的怪味調味料。它兼具新鮮水果和食用醋的營養健康作用,是集營養成分、健康保健、飲食療法等作用為一體的新式健康飲品。具備推動基礎代謝,調整酸堿.減少心率,健脾開胃健脾,解調酒師肝,緩解疲勞,降膽固醇,提升 人體免疫能力,推動血液循環系統等作用。臨床醫學報導,食用醋有改進肝炎病癥病人食欲不佳的功效。

          實際操作關鍵點

          調節原材料中成份成分為了更好地使發醇后商品做到必須的冰醋酸成分,按每kg糖可產醋0.6667kg來調節原材料中甜度,酵母發酵適合的pH為3.5,酸值不夠加上檸檬酸開展調節"

          酒精發酵:在解決好的原材料中加上10%早已塑造好的酒母,混和勻稱。在生化培養箱中開展發醇,早期溫度為28℃C,并進入適當氣體使酵母迅速繁育。10h后做到發醇規定,開展酒精發酵,操縱溫度為30-33℃,發酵時間2-3d,殘糖<1%時,發醇完畢。調節酒精含量為8%上下。

          醋酸發酵:將活性好的醋酸菌連接解決好的發酵液,定時執行震蕩,在30℃下發醇7-8d,以冰醋酸成分已不升高為發醇終點站。

          發醇后期制作:將過慮好的上清液裝進空器皿中,于65℃隔熱保溫30min,取下后制冷,開展特釀,特釀時醋中有0.5%上下的乙醇,密封性并靜止不動30-60d,進行特釀全過程后,裝罐。經特釀后的櫻桃醋具備濃厚正宗的醋香。

          櫻桃飲料

          櫻桃醋飲品配制:取櫻桃醋用量、蔗糖加上量、乳酸鈣加上量、檸檬酸加上量為要素開展正交實驗,明確最好櫻桃醋秘方。

          殺菌:將選好的櫻桃醋飲品在75-85℃下除菌15min隨后罐裝,即是制成品。

          櫻桃醋飲品的配置

          櫻桃醋用量的明確將櫻桃醋放水配制成2%~8%的七個試品,由20人開展品鑒,依據認同水平明確適合的櫻桃醋用量,結果能夠看得出,櫻桃醋用量在4%-6%時,有40%~80%的人覺得刺激弱,怪味鮮美,可飲用;用量在7%-8%時,很多人覺得不宜食用;而用量在2%和3%時,很多人覺得怪味太淡,不可以突顯冰醋酸口味。因而,基本將櫻桃醋用量明確在4%~6%中間。

          蔗糖用量的明確:取100ml水、5ml櫻桃醋各自加上不等量蔗糖配出幾類水溶液開展實驗結果能夠看得出,蔗糖用量在8g和9g時,配用飲品口感較適合,故在這個基礎上取100ml水、5ml蘋果醋飲料、8.5G蔗糖做進一步實驗。

          檸檬酸用量的明確:取100ml水、5ml蘋果醋、8.5G蔗糖,加上不一樣量檸檬酸配出不一樣水溶液,由20人對其開展品鑒,鑒定結果能夠看得出,檸檬酸用量在100mg時,有75%的人感覺能夠接納;而在50mg和200mg時,有60%和80%的人感覺刺激太強,無法接納。因而采用檸檬酸用量在100mg開展進一步實驗。

          乳酸鈣用量的明確:取100ml水、5ml蘋果醋、8.5G蔗糖、100mg檸檬酸,加上不一樣量乳酸鈣配出不一樣水溶液,由20人對其開展品鑒,鑒定結果能夠看得出,乳酸鈣用量在100mg時,有75%的人感覺能夠接納,而在50mg和200mg時,有65%-75%的人感覺刺激太強,無法接納。因而明確加上100mg乳酸鈣。

          櫻桃醋飲品最好配制的明確在之上單要素實驗的基本上,以櫻桃醋用量、蔗糖加上量、乳酸鈣加上量、檸檬酸加上量為要素開展實驗由實驗結果能夠得到,櫻桃醋飲品的最好秘方是櫻桃醋5ml、檸檬酸0.15g、乳酸鈣0.15g、蔗糖9g、水100ml.


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