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          柑橘蒲公英飲料配方研究

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          柑橘果子營養豐富,飽含多種營養元素、類胡蘿卜素、黃酮素、香精油、類檸檬苦素等成分,具備抗氧化性、防癌、抑菌、抗發炎、抗敏、調整身體功能及其防止循環病癥等作用。蒲公英味道柑平、無毒性,被中藥材界稱為“八大金剛”之一,不但具有“三抗”(抗病毒治療、抗感染藥、抗癌)功效,還具備利尿通淋、消腫健脾養胃、清熱去火、退腫消結、降血脂、降低血脂的作用,是具有開發設計市場前景的山野菜資源。

          在我國開展柑橘蒲公英保健飲品的產品研發,可以進一步提升 人民大眾的生活品質,協助大家增加其使用壽命,行業前景比較好,可以造成極大的社會經濟效益和經濟收益。近些年,各種各樣以柑橘汁為原材料生產制造的飲品和以蒲公英為原材料生產制造的保健產品競相涌進銷售市場,備受顧客鐘愛,可是現階段都還沒出現柑橘蒲公英保健產品飲品。文中研究柑橘復合酶解打汁技術性及其蒲公英超聲波浸提技術性,并提升了飲品的秘方,開展了柑橘蒲公英保健飲品的開發設計,期待可以給柑橘蒲公英有關資源的生產加工給出的數據適用。

          實際操作關鍵點

          柑橘汁的制取

          (1)柑橘的打汁:將完善的柑橘清理整潔,削皮,削皮后倒進果汁機中磨漿。

          (2)酶解、滅酶:將復合酶中藥制劑(果膠酶與纖維素酶依照一定占比)加上到柑橘果漿中開展復合酶解解決,調整溫度和pH,加上復合酶中藥制劑開展酶解反映。將經酶解后的柑橘果漿放置90℃水浴中維持2min,使在其中殘余的復合酶降解。

          飲料

          (3)抽濾:柑橘果漿制冷至室內溫度后,以4000r/min的轉速比抽濾10min,過慮,預留16柑橘汁最好復合酶解標準由單要素試驗和正交和試驗明確。單要素試驗取五十米L柑橘果漿,先后對復合酶(果膠酶和纖維素酶)的占比、復合酶的加上總產量(0%~1.2%).pH值(1.5~4.0)、酶解溫度(30℃~55℃)、酶解時間(0.5~3.0b)五個要素開展試驗科學研究,依據醇試驗判斷酶對柑橘汁的回應實際效果,依據碘試驗判斷是不是酶解徹底,依據二者結果來開展最好酶解標準的明確。醇試驗:將10mlL.95%的酒精添加5mlL的樣液中,并開展30min的靜放。觀查是不是出現沉淀或是沉淀物,若是出現,表明展現出呈陽性特性,而且回應實際效果較為差。碘試驗:把3-5滴碘液添加5mL的樣液中,對水溶液色調轉變開展觀查,若水溶液色調呈深棕色,表明酶解并不足徹底。

          蒲公英浸提液的制取

          (1)制干蒲公英鮮蒲公英儲存和貯藏較為艱難,為提升生產加工的限期,挑選制干蒲公英。能夠挑選沒有病害,而且沒有長霉的蒲公英,將其變枯葉片摘下,不斷地開展清理,將其放人來電加熱鼓風干燥箱中,在75℃的自然環境下,開展Sh的干躁。

          (2)浸提蒲公英:把早已制干好的蒲公英切割成0.5m上下的段兒,并將其破碎成粉末狀,將其添加礦泉水中,置放到輸出功率為40kHz的超聲清洗器中,開展浸提解決,過慮后獲得蒲公英浸提液。這類浸提方法最優化標準的基本是單要素試驗,根據正交和試驗設計方案來提升浸提加工工藝,其指標值必須根據浸提液中包括的水溶黃酮類化合物、多糖類化學物質量明確。

          勻質、罐裝、除菌和制冷將柑橘蒲公英飲品在50℃,20MPa下將勻質加溫至60℃,并將其罐裝到有外蓋的玻璃瓶子中,快速開展密封性,在100℃的自然環境中開展10min的除菌,隨后將其制冷到40℃獲得制成品。

          結果與剖析

          復合酶占比的明確:取50mlL.柑橘汁,各自將果膠酶和纖維素酶按質量比為3:12:1.1:11:21:3.1:4的占比加上,使復合酶的終濃度值均抵達0.6%,調整pH數值3.0,在50℃酶解3h。滅酶、抽濾、過慮后,取柑橘汁開展醇試驗和碘試驗,結果見表5。數據顯示,果膠酶和纖維素酶按質量比為1:3加上時,柑橘汁的回應效果非常的好且已徹底酶解,故為此為最好加上占比。

          復合酶加上量的明確:取五十米L.柑橘汁,各自添加復合酶(果膠酶和纖維素酶質量比為1:3,相同),使其終濃度值各自為0%0.1%0.3%0.6%、0.9%、1.2%,調整pH數值3.0,在50℃酶解3h。滅酶、抽濾、過慮后取柑橘汁開展醇試驗和碘試驗,結果見表6,數據顯示,伴隨著復合酶量的提升,沉淀物的量慢慢降低,碘試驗的色調慢慢變淡,另外考慮到生產制造具體,以0.6%為復合酶的最好加上量。


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