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          枇杷果汁飲料配方研究

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          枇杷,屬薔薇科,是在我國南方地區的珍貴特產水果。枇杷的果子綿軟汁多,酸甜可口,口味與眾不同,并具備潤肺止咳、止咳化痰、和胃等藥用價值作用,備受眾多顧客的鐘愛"。但批把采摘時節短,且易掉色爛掉,不利儲藏和長途貨運,導致了一定的財產損失,限定了大家對批杷的要求。對枇杷開展生產加工能夠處理這一分歧。枇杷果肉飲料既能維持枇吧的營養元素和優質外型,又能讓大家體會其鮮果肉的口味和質量,是現階段應當大力推廣的加T商品。

          伴隨著社會經濟的迅速發展趨勢和生活水平的持續提升 ,大家針對飲料已已不只規定解暑、生津止渴和止渴,更取決于追求完美其獨特的口味及多元化、營養成分化、便捷化和功能性"的特性,并且有這些要求的群體也隨著擴張,挑選這類飲料的總數在持續提高,因而該銷售市場發展前途寬闊。本課題研究開發設計研制開發了一種新式的健康保健作用飲料,以考慮顧客的要求。

          根據對枇杷開展生產加工,做成純果肉型枇杷飲料,不但能夠非常好地維持枇杷的原汁原味,增加i杷的保存期,并且生產過程選用超高壓技術",將枇把果肉所有滲入飲料中應用,完成了原料的靈活運用,研制開發成膳食纖維素成分高的作用飲料7。超高壓技術對原料的營養成分毀壞小,使果肉復合型飲料不錯地維持了原料的口味和營養成分,進一步提高了原料的使用率,減少了產品成本。果肉復合型飲料現階段在中國都還沒獲得充足的開發設計,與全球對比在我國也有極大的發展趨勢室內空間。因而,果肉復合型飲料行業前景看中。

          生產流程

          原料一選擇一清理一冷燙一,削皮一削皮一泡護色,機構粉碎一放水一微粉機--次均質一二次均質一配制·罐裝一排氣管一密封性-除菌一按段制冷一擦拭一顛倒商品。

          重要加工工藝實際操作關鍵點

          分割削皮,削皮:歷經冷燙后的原料,立刻削皮和削皮,因果肉里層膜含花青素化學物質較多,應除去整潔,防止掉色和苦澀味產生,該流程要快,解決后立刻把果肉放入摩爾質量0.1%的抗壞血酸水溶液中泡浸,以避免 果肉褐變。

          冷燙護色:將解決好的果肉放入85-90℃的冷燙液中,冷燙液為摩爾質量0.1%的抗壞血酸,冷燙5min,以抑止多酚氧化酶的特異性,避免 果肉掉色

          壓均質:將,液加溫到60-70℃,再開展均質,以提升 均質實際效果,混和后的原材料在工作壓力50-60MPa下經髙壓均質機二次均質,使果肉中的阿拉伯膠化學物質溶解水果汁,與水果汁的感染力提升,以提升 水果汁的可靠性,避免 商品層次沉定。

          危害枇杷仗料感觀質量的各種因素

          枇把原料的危害:食品類原料的優劣立即危害商品的質量,因此 食品工業原料的挑選是尤為重要的。在批杷發售的情況下,立即選擇充足完善、果肉呈淡黃色的枇杷,去除害蟲損害果,除去果蒂,也要留意枇杷不適合太酸。

          原料的早期工藝處理批的冷燙削皮標準為:80℃的開水冷燙5-10s,能夠做到非常容易削皮的目地,用摩爾質量為0.1%的抗壞血酸泡浸護色;冷燙滅酶的標準為:85-90℃的開水冷燙5min,能夠做到滅酶護色的實際效果。

          機構粉碎時的加水率對飲料的危害

          在開展機構粉碎以前,必須加上一定量的護色液,一方面能夠具有護色的功效,另一方面能夠讓機構粉碎的實際效果更強??墒羌由系淖o色液過多,會使枇杷飲料太酸,危害飲料的口味和口味;加上的護色液太少,機構粉碎不充足,會提升微粉機和機構粉碎機的耗損。實驗結果顯示,挑選加上果肉品質50%的水開展機構粉碎,有比較理想的實際效果,不但機構粉碎的較為勻稱,對設備的耗損小,并且對最后飲料的酸值危害也較小。


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