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          青梅果汁飲料配方研發

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          青梅,又被稱為“酸梅”、“干枝梅”等,屬蕾薇科綠色植物,在中國關鍵產自廣東省、廣西省、福建省、湖南省等南方省份"青梅是一種非常好的病理性偏堿純天然保健品,據日本國的全新科學研究,青梅以及生產加工產品具備除菌、祛毒、清潔血夜、提高腎臟功能,對預防高血壓和腦血栓及其多種多樣惡性腫瘤病癥均有一定作用23。因而,科學研究開發設計既能保存青梅原來的營養元素和口味化學物質,且便于儲藏和運送青梅飲料,對提升 青梅實用價值和經濟收益具備關鍵實際意義。文中以新鮮的青梅為原材料,歷經凍藏、打汁等工藝流程,開發設計出一款不添加一切怪味劑的青梅汁飲料,以擴張青梅資源的開發利用,為飲料領域的身心健康發展趨勢具有積極主動的推動作用。

          生產流程及實際操作關鍵點

          青梅汁飲料的生產流程青梅鮮果,冷藏,開水解除凍結,磨漿,過慮、調料一除氣勻質裝罐,除菌一制冷一制成品

          實際操作關鍵點

          (1)青梅水晶果凍藏。采用九成質量指標,香氣濃、顏色黃,無發霉霉變的青梅,去除果柄、黑斑及翠綠一部分,放置-20℃的冷庫中凍藏。

          (2)青梅果磨漿。將青梅當然解除凍結6小時,用脫皮機將瓜瓤與皮分離,削皮后的果與水按料液比1:4混和磨漿制取,并開展抽濾過慮預留。

          (3)配制。將增稠劑與綿白糖先用開水融解,再添加制取好的青梅過滲瀝液、水按一定占比混和在一起,并攪拌均勻。

          (4)除氣、勻質。將配制好的液汁灌進真空泵脫氣輪中,除氣3-5min,隨后運用密封性泵將其泵注二級高壓均質機中,各自在底壓10-15MPa和髙壓25-30MPa的標準下開展勻質。

          (5)裝罐、除菌、制冷。將勻質后的水果汁裝罐,并放置85℃開水中殺菌20min,在涼水中快速制冷到35℃上下。

          口味調料實驗

          (1)原汁添加量的明確:白砂糖添加量為8%,CMC-Na添加量0.1%,各自與原汁按原汁凈重的15%、20%25%30%四個水準的添加量混和,根據感觀點評、總酸含量和可溶固體物質含量明確原汁適宜添加量。

          (2)白砂糖添加量的明確:原汁添加量為25%,各自與白砂糖按4%、6%,8%、10%、12%五個水準的添加量混和,根據感觀點評明確白砂糖最可用量。

          可靠性實驗

          (1)單要素實驗:科學研究阿拉伯膠添加量、黃原膠添加量及CMC-Na添加量三個單要素對青梅汁飲料可靠性的危害,根據在加快環境試驗箱中儲藏十幾天,測量青梅汁飲料的沉定率,明確青梅汁飲料可靠性的首要條件及增稠劑適合的主要參數范疇。

          結果剖析

          青梅原汁添加量的明確:伴隨著青梅原汁添加量的提升,總酸含量和可溶固體物質含量都提升,感觀鑒定得分先提升后降低,青梅原汁添加量偏少,青梅香味不夠,偏甜,且顏色較為淡,青梅原汁添加過少,則會呈酸性偏苦味,且較為不穩定,非常容易出現沉定。綜合性之上各要素考慮到,明確較合適的青梅原汁添加量為25%上下。

          青梅飲料

          白砂糖添加量的明確由表5由此可見,白砂糖添加量對青梅汁顏色危害較小,關鍵對口味和機構情況危害較為大,伴隨著白砂糖添加量提升,青梅汁的糖度提升,可溶固體物質含量提升,越非常容易出現沉定。根據考核評價,明確白砂糖較為適合的添加量為8%。

          增稠劑單要素實驗添加量的明確由文章得知,伴隨著阿拉伯膠添加量的提升,沉定首先減少后擴大,當添加量做到1.2%時,反倒會出現小量斜板沉淀池沉定;從圖2和圖三分別能夠看得出,伴隨著CMC-Na和黃原膠的添加量提升,沉定首先減少后趨于平穩。因而,綜合性考慮到青梅汁飲料的可靠性和口味要素,明確最佳的阿拉伯膠添加量為0.08%,黃原膠添加量為0.1%,CMC-Na添加量為0.1%。

          混配增稠劑對青梅飲料可靠性的危害。

          對實驗結果開展形象化剖析,從R值得知,各要素對實驗結果危害的次序次序為B>A2C。即對青梅汁飲料的可靠性危害以B較大 ,A其次,C為主次要素。對青梅汁飲料可靠性來講,沉定率愈小,可靠性愈高,可得到復合型增稠劑的最優化水準組成為黃A膠為0.12%、阿拉伯膠為0.10%、CMC-Na0.08%。根據方差分析得知,要素B(黃原膠添加量)和A(阿拉伯膠添加量)對青梅汁飲料的沉定率均做到顯著性水平(P<0.05),按提升實驗得到的最好組成標準,開展3次平行面實驗認證,結果取均值,獲得青梅汁飲料沉定率的均值為2.04%。首選計劃方案獲得的實驗結果均好于正交實驗九組實驗組,因此 獲得的首選組成行得通而且是靠譜的,且青梅汁飲料的口味佳


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