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          果粒果汁飲料配方研發

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          果粒果汁飲料既帶有瓜瓤,又帶有水果汁,另外具有果肉飲料和果汁飲料的優勢,營養豐富,甜酸鮮美,備受顧客鐘愛,是具備巨大發展前景的飲品。二十世紀90年代末,以"多來米"、"珍珠果"為主導的粒粒橙、糯米酒飲品,因橙粒、明列子飄浮,外型好,方式與眾不同,而吸引住了很多顧客。

          獼猴桃果子薄皮、汁多、肉厚,橙味芳香美味,營養豐富,具有"水果中的王者"的美名。每100克能食一部分含蛋白1.6g、長鏈脂肪酸0.4g、總碳水化合物100-300mg,鈣56.毫克磷42.1mg、鐵1.6mg.Vc100450mgVa0.01mg,還帶有多種多樣碳酸鹽和蛋白核糖核苷酸、彌猴桃堿等,除此之外,彌猴桃還具備抗癌、防癌、降膽固醇等作用1),近些年,雖然彌猴桃產業鏈獲得迅速發展趨勢,但生產加工商品的種類依然局限性在水果酒和清汁型飲品層面,果粒果汁飲料的科學研究尚處在基本科學研究環節。因而,科學研究彌猴桃果粒果汁飲料生產工藝流程及可靠性,能為該商品完成產業化生產制造出示基礎理論和實踐活動基本。

          實際操作關鍵點

          原材料挑選挑選無爛掉、病害及機械設備損害的水果,80-120g的八完善的大果用以造粒,小果子崔熟后用以打汁。

          燒堿溶液削皮造粒將選擇的彌猴桃大果按11占比放進摩爾質量為18%的NaOH水溶液中,90℃維持2min后,快速移進自噴池里,選用冷卻循環水自噴蛻皮,浸洗整潔后送進塑料切粒機切割成3毫米x3mmx3mm的顆粒。

          打汁獼猴桃水果崔熟變軟后,選用雙螺旋結構果汁機打汁。

          果粒、水果汁冷凍先將果粒、水果汁在-25~-30°C下冷凍成規格型號為20kg塊的凍塊,再轉到-18℃的凍庫中儲藏。

          水果汁解除凍結用刨冰機把冷藏水果汁刨碎,資金投入50-55°的開水中解除凍結。

          配制按秘方先將葡萄糖漿、檸檬酸鈉放水融解后送進配料罐,再泵注已融解充足的穩定劑以及他輔材,最終添加水果汁,攪拌均勻。

          膠磨、勻質先用微粉機對料液開展微優化解決,再用均質機勻質,操縱勻質工作壓力20MPa

          除氣、殺菌操縱真空泵除氣工作壓力600mmHg,除氣30min,泵注高溫高壓瞬時速度殺菌機殺菌,在110~115℃殺菌3~5s.

          果粒微波加熱解決用微波設備對冷藏的果粒解除凍結,并對其開展滅酶殺菌解決。

          罐裝密封先將經微波加熱解決的果粒灌進加熱至60C的玻璃瓶子中,再灌進88-90℃的料液,快速密封。

          自噴除菌罐裝好的瓶裝飲料進到自噴殺菌機殺菌,除菌溫度85℃除菌時間15-20min.

          制冷自噴涼水將制成品溫度快速降至35-40℃

          果粒果汁飲料

          葡萄糖漿及多功能性清甜味料取代白糖實驗

          生產制造果粒果汁飲料時,葡萄糖漿和AK糖二者混和應用,能造成顯著的協作提質增效功效。應用葡萄糖漿不僅對商品的顏色危害不顯著,還減少了商品的糖度延遲時間,使商品的余味顯酸。本實驗選用比照方式來明確葡萄糖漿和AK糖使用量配制,結果配制清甜味正宗,口味優良,成本費較低,且使用量處于相關法律法規要求的安全性限定下列。因而可選用此項復合型配制取代白糖,既減少了產品成本,又減少了商品的發熱量,提高了商品的競爭能力。

          復合型穩定劑的配制實驗

          根據對結冷膠、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、CMC-Na等6種食用明膠的飄浮特性對溫度、pH的比較敏感水平開展科學研究剖析,結果發覺結冷膠、瓊脂、黃原膠水溶液的飄浮力受溫度起伏危害非常少,而卡拉膠、海藻酸鈉、CMC-Na受溫度起伏轉變很大;結冷膠、黃原膠耐酸性,脂、CMC-N受pH值危害較小,耐堿性相對性較強。

          對稱性猴桃果粒果汁飲料的可靠性開展穩定劑的單要素比照實驗和混配實驗,結果發覺采用卡拉膠、結冷膠、CMC-Na構成的復合型穩定劑的實際效果最好。因而采用CMC-Na、卡拉膠、結冷膠做為可靠性的影響因素,根據單要素實驗明確各要素的賦值水準,再開展正交實驗以討論最好的復合型穩定劑應用配制。實驗結果及數據處理方法得知,危害彌猴桃果粒果汁飲料膠體溶液可靠性的因素次序次序為CBA,即結冷膠>卡拉膠>CMC-Na。對表5的結果開展形象化剖析,得到最優化組成為CBA,即結冷膠0.06%、卡拉膠0.10%.CMC-Na0.08%。該組成未能表5正交實驗中出現,故按該組成的穩定劑使用量開展3次認證性實驗,商品的綜合性得分為96,且粘稠度適度,表明組成ABC為最好組成。


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