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          藤茶飲料配方研發

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          依據慧典銷售市場研究報告網的2008年我國軟飲料行業分析匯報的材料報導,十一五期內,預估到二零一零年飲料領域的總產值將做到6800萬噸級.在商品的構造比例層面,預測分析炭酸飲料18%,包裝生活用水36%,蔬果汁飲料14%,茶飲料15%,蛋白質飲料6%,別的飲料11%,預估在未來5至十年內,在我國飲料銷售市場仍將以年平均10%上下的速率提高,營業收入將做到4000~5000億元的經營規模,民俗傳統式的藤茶飲料,全是按需及時制做,沒有一定的貨架期,都沒有統一的產品質量標準,未走產業發展的路面,做為綠色有機食品走向市場,為眾多顧客服務項目.

          藤茶,植物名顯齒蛇葡萄別名白毛猴、白牡丹茶、白毛尖、黑毛等,是紅提科多年生長 木制蔓生植物,生長發育于海拔高度1500M下列的峽谷、小河邊及林緣的灌叢中.藤茶性涼,味甘淡,有清熱去火,去瘀退腫,止血止疼,消腫及除風濕,疏通經絡強筋壯骨等健康保健作用和功效與作用[1-3],在我國瑤族民俗常收集其嫩莖葉,經生產加工揉制、干躁,做成養生茶食用,距今幾百年的歷史時間,近年來的科學研究結果顯示,藤茶粗蛋白成分為13.94%,可溶蛋白0.55%,碳水化合物總產量2.53%(包含身體8種必須氨基酸總產量為0.45399%及9種非必須氨基酸總產量為1.8009%),總花青素18.5%,根據浸水獲取黃酮類物質38.965%,在其中二氫楊梅素約占干荼葉的30.598%].二氫楊梅素(3,5,7,3',4',5',六甲基2,3又氫黃酮醇)是黃酮類化合物、多糖類化學物質,大家的早期科學研究結果顯示,藤茶除開所述健康保健作用外,還對降低血糖有非常好的實際效果,本科學研究是選用有非常好健康保健作用的藤茶,根據秘方首選,制取二種型號規格的健康保健飲料.

          實際操作關鍵點

          藤茶的萃取法:將粉碎好的藤茶添加適量水,在恒溫加熱器中萃取法40min操縱萃取法溫度為80C.

          配制:明確采用優質秘方,針對確保飲料的優良口味、口味和顏色具備尤為重要的功效,也是本加工工藝科學研究的關鍵.

          防沉淀:添加適量粒劑,造成沉淀后旋蒸,將得到 全透明茶湯,而且數日不容易出現沉淀.

          排氣管:高溫加溫茶湯幾分鐘,以排出來茶湯中的汽體.

          高溫殺菌:飲料的pH數值4.5,裝罐后用開水煮15min開展除菌.

          商品質量標準:制成品顏色為橘黃色全透明液體,無沉淀物;具備藤茶獨有味道及味道,甜酸適合融洽溫和,無其他臭味.

          綿白糖型藤茶飲料的配置

          茶湯的選擇:各取十米L萃取液二氫楊梅素成分為2%,品質百分比,相同),調查不一樣濃度值時的茶湯質量,當取稀9倍的情況下,茶湯顏色和色度均好,且茶氣怡人,反映出藤茶的獨有的回味無窮香甜,故挑選稀釋液9倍的茶湯配置藤茶飲料.

          單要素試驗-綿白糖:取100ml茶湯,添加0.4g檬酸,0.20gNaCL,調查不一樣綿白糖濃度值下茶湯的質量,結果故選擇白砂糖的加上量8~20g.(100mL)-1為正交試驗的水準范疇.

          單要素試驗-檸檬酸鈉:取100mL茶湯,添加8g綿白糖,010gNaCl,調查不一樣檸檬酸鈉濃度值下茶湯的質量,結果取檸檬酸鈉的加上量0.04~0.06g.(100mL)為正交試驗的水準范疇.

          藤茶飲料

          麥芽糖醇型藤茶飲料的配置

          麥芽糖醇是一種五碳糖醇,其化學式為CH,0,是麥芽糖醇新陳代謝的一切正常正中間物質,外觀設計為晶形白色粉末,普遍存有于鮮果、蔬菜水果、谷物、菌類這類食材和木料、麥草、玉米秸稈等綠色植物中,它可作為甜味素、營養成分劑和藥物在化工廠、食品類、藥業等工業生產中廣泛運用,麥芽糖醇做為一種多功能性甜味素,能參加身體新陳代謝,進到血夜后,不需甘精胰島素就能透入體細胞并且新陳代謝速度更快,不容易造成血糖升高,是最合適于糖尿病人服用的營養型食用糖代替品,本試驗選用麥芽糖醇配置藤茶飲料.

          沉淀試驗剖析

          混濁沉淀的造成,最先使顧客在感觀上造成不爽,覺得是霉變的標示,因而,處理渾濁沉淀的狀況便變成茶飲料生產制造的最至關重要的問題.盡管產生茶飲料混濁沉淀的緣故比較繁雜,但從黨的生命觀查及其相關資料,關鍵有下列層面的緣故:①荼葉中的成分咖啡因與茶單寧酸融合產生“茶乳凝”,出現混濁沉淀;@蛋白、木薯淀粉、阿拉伯膠等高分子材料物漸漸地融合產生顆粒,出現沉淀;⑧荼葉中豐富多彩的營養元素,非常容易被黃曲霉菌入侵,溶解有機化合物而產生沉淀.


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