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          黑茶飲料配方試驗設計

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          黑茶,是我國獨有茶系,歸屬于后發酵茶,因成飲茶的外型呈灰黑色,故得名。黑茶是在我國生產制造的綠茶葉、黃茶、黑茶、白牡丹茶、綠茶、綠茶六大茶類之一,它的關鍵原產地有湖南省、湖北省、四川、云南省、陜西省等地"。黑茶中帶有咖啡因,根據咖啡因的刺激效果還能夠提升 胃酸的排泄量,進而可以提高胃口、促進消化2黑茶還因具備茶氨酸、茶色素、茶多糖等多功能性成份而具備顯著清人體脂肪、減肥胖癥,清腸胃、促進消化、清毛細血管、降三高抗氧化性、抑菌等作用。故有唐代陳藏器在《本草拾遺》中寫到“若茶微寒,久食讓人瘦,去人脂";清代汪昂的《本草備要》亦有荼葉“多飲排脂,最能除油"的記述,因為茶飲料具備生產加工簡單、營養豐富、食用便捷且頗具健康保健作用等特性,乃至有諸多專家教授推測茶將變成“新世紀飲品之首"。雖然在預防傳染病及其養生保健等層面具備很高的科學研究和綜合利用使用價值,但黑茶由于其外觀設計、包裝和市場銷售等緣故",并且副產物單一,銷售量并不是非常好。二零零九年全國各地飲品總產值為八千萬噸,全國各地平均飲品年消耗量做到39升?,F階段飲用具中除各種各樣茶系外,占主導性的依然是汽水、各種各樣水果汁及現磨咖啡等M。制做開發設計一款黑茶飲料,既可以豐富多彩茶飲料銷售市場,又可以使黑茶產業鏈多樣化發展趨勢。本實驗從加工工藝及秘方的提升、感觀質量點評等層面開展剖析,研制開發出一款茶飲料。

          生產流程:黑茶→破碎→浸提→粗濾→配制→抽濾→罐裝→除菌一制冷→查驗→制成品

          實際操作關鍵點

          1)原材料的選擇:選擇質量不錯、殘渣較少的黑茶。

          2)破碎:為了更好地提升 浸提率,浸提前先將荼葉破碎至40目。

          3)浸提:選用二次浸提合拼的方式,依照最好浸提方式開展獲取。

          4)粗濾:浸提后應用80目過濾網濾掉茶梗,獲得茶漬萃取液預留。

          5)茶飲料的配制:依照試驗設計開展配制,對黑茶飲料開展配制。

          6)溶液的抽濾:選用離心分離機,轉速比4000rmin,時間20min

          7)罐裝及除菌:選用玻璃瓶子罐裝并開水浴除菌10min

          8)制冷:除菌后取下制成品,將制成品制冷至室內溫度。

          9)抽樣檢驗:對制成品取樣開展感觀點評及化學成分等檢驗。

          浸提標準的試驗設計

          依據黑茶的特點科學研究獲知,危害其浸提實際效果的關鍵要素為茶水比、浸提溫度及浸提時間,為了更好地挑選適合的浸提標準,本實驗選用單要素實驗開展首選。根據對不一樣浸提標準下荼葉原水浸出物含量及偏色開展測量剖析,比照獲得不一樣浸提標準對黑茶萃取液化學性質的危害;并開展感觀點評,

          黑茶飲料

          黑茶飲料秘方單要素試驗設計

          在同樣的浸提標準下獲得的黑茶萃取液做為原材料,各自實驗50ml/100mlL-90ml/100mL的黑茶汁萃取液加上量,3g/100mL-20g/100mL,的白糖加上量,0.03g/100mL-0.11g/100mL,的純蜂蜜加上量及其0.03g/100mL-0.11g/100ml.的檸檬酸鈉加上量對黑茶飲料感觀質量的危害,依據黑茶飲料感觀評定標準對湯色的質量開展鑒定。

          黑茶飲料浸提標準的明確

          浸提時茶水比標準的明確:各自精確稱量3g黑茶粉,以1:25.1:50.1:751:100(g/mL)的茶水占比,最先燒開3min,在90℃的溫度標準下開展浸提,浸提時間為25min。對獲得的茶漬萃取液開展顏色、水浸出物含量的測量并開展感觀點評。茶水核對茶漬顏色、水浸出物含量及浸提液質量的危害見表4、圖1和表5由表4得知,L*值伴隨著加水流量的擴大而擴大,表明加水流量越大,浸提液的色調越清澈,而a*值和b值伴隨著加水流量的擴大而減少,萃取液的色調由較深的淡褐色變成棕褐色。,在同樣的別的浸提標準下,當茶為1:75(g/mL)時,荼葉的水浸出物含量最大。茶水核對萃取液的感觀質量危害明顯。根據綜合分析,明確浸提最好茶水之比1:75(g/mlL)。

          浸提溫度的明確:各自精確稱量3g黑茶,在茶水之比1:75(g/mL)的標準下,最先燒開3min,依據搜集資料獲知黑茶適宜泡浸溫度為90℃上下,因而明確為60.70.80.90℃的溫度標準下開展浸提,浸提時間為25min。對獲得的茶漬萃取液開展顏色、水浸出物含量的測量并開展感觀點評。


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