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          藍莓飲料配方的生產工藝技術開發

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          藍莓歸屬于越橘科烏飯樹屬的枯葉國的天然的藍莓資源關鍵遍布在大興安嶺地區、小興安嶺性或常綠植物性的灌木叢或半灌木桃樹,為純碎生態食品。藍莓果子為深藍色,帶有豐富多彩的營養元素,其瓜瓤細致,種子很小,酸甜鮮美,并具備清新怡人的香味。據測定[1]1每一年100克藍莓含蛋白0.5G,人體脂肪0.1g,糖分12.9g,鈣8米g,鐵0.1mg,磷8mg,鉀70mg,鈉毫克,鋅0.26mg,硒0.毫克,VA8mg,Vc9mg,VE1.4mg,Vc成分是iPhone的幾十倍。除此之外藍莓果子還具備避免 中樞神經脆化、清腦、防癌、清理血管垃圾、提高人人體免疫系統、醫治泌尿生殖系統感柒等作用,被稱作“果實之首”。因為藍莓具備這般豐富多彩的營養成分和健康保健使用價值,因而開發設計藍莓養生保健品具備寬闊的行業前景,另外對提升 農業產品的增加值具備十分實際的實際意義。以藍莓和鮮乳為關鍵原材料做成乳酸飲料,是合乎當代大家營養成分要求的、具備很高營養成分的翠綠色養生保健品。

          實際操作關鍵點

          藍莓的預備處理、滅酶將藍莓選擇,除去殘渣、臟東西、果梗等不能食一部分后,用清理水流清洗,去除細沙、塵土和一部分表層微生物菌種。在100℃標準下燙漂5~6min,鈍化處理酶促反應。

          萃取法、磨漿、過慮:加上0.1%果膠酶,再在50℃標準下控溫2h,推動原花青素黑色素的浸取和果膠水解反應。用磨槳機磨漿后過慮。

          回應、過慮:加1%果膠水溶液,攪拌后靜放24小時,回應后用壓濾機過慮,預留。

          鮮乳的工程驗收、清潔:按國家規定新項目開展感觀檢測、理化檢測、微生物檢驗,尤其規定無抗菌素,隨后開展清潔解決。

          除菌、制冷:將解決后的鮮乳,在95℃除菌5min并迅速制冷到43℃,提前準備打疫苗。

          打疫苗、發酵:將立陶宛鏈球菌與嗜熱鏈球菌1:1混和,制取成生產制造發酵劑,加上量為3%~5%,打疫苗到發酵罐里,在42~43℃塑造10h,,酸值達1.5%~

          2.0%(乳酸菌度)就可以取下,制冷到20℃,預留。

          藍莓飲料

          發酵乳飲料配制、均質將預留的藍莓汁和發酵乳按一定占比混和后,添加歷經過慮的糖水溶液、穩定劑、水,用檸檬酸鈉調酸至pH數值3.8-4.2;先加熱到55℃,由質機均質,均質工作壓力為20~25MPa

          除菌、制冷、罐裝:均質完畢后,在90℃除菌10min,制冷到15℃罐裝。

          明確發酵乳飲料的穩定劑

          發酵乳飲料中不僅有蛋白粒子產生的混液,又有人體脂肪產生的乳濁液,也有由糖和防腐劑產生的真溶液,因而發酵乳飲料是一種不穩定的多組分管理體系。為處理這一難題,生產制造中最簡單的方式是添加穩定劑。發酵乳飲料中最經常應用的穩定劑是純果膠與別的穩定劑的一氧化氮合酶[2一般果膠對酪蛋白顆粒具備最好的可靠性。這是由于果膠是一種聚半乳糖醛酸,在pH數值中性化和酸堿性時帶負電。將果膠添加到酸乳里時,它會粘附于酪蛋白顆粒的表層,使酪蛋白顆粒帶負電。因為男同正電荷相互之間抵觸,可防止酪蛋白顆粒間互相匯聚成大顆粒而造成沉定??茖W研究選用果膠與別的穩定劑構成復合型穩定劑,根據單要素和正交實驗明確出復合型穩定劑的組成及加上量。


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