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          [飲料配方]設計方案

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          飲料配方設計方案時常常應用甜味劑來授予商品清甜味,提升 產品質量,甜味劑在飲料應用領域十分普遍,其關鍵功效有下列三點:

          (1)口味:甜度是很多食品類的指標值之一,為使食品類、飲料具備鮮美的覺得,必須添加一定量的甜味劑。

          (2)風味的調整和提高,在飲料中,風味的調節就會有“糖酸比”一項。甜味劑可使商品得到 好的風味,又可保存新鮮的味兒。

          (3)風味的產生,很多商品的味兒便是由風味化學物質和甜味劑的融合而造成的,因此 甜味劑的添加有益于商品風味的產生。

          飲料秘方設計方案中常見的單個甜味劑有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。

          飲料

          甜蜜素  甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉。甜度為蔗糖的40-50倍,為無營養成分甜味劑,在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.65g/kg

          阿斯巴甜  阿斯巴甜別稱阿司帕坦、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素?;瘜W名N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯。具備強清甜味,甜度約為白砂糖的180-200倍。清甜味與白砂糖貼近,不造成發熱量,其可靠性較弱,不耐熱。在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.6g/kg。

          安賽蜜  安賽蜜別名乙酰氨基磺酸鉀,別稱安賽蜜鉀,安賽蜜-K,A-K糖,乙酰舒泛鉀。甜度約為蔗糖的200倍,清甜味可口,在身體不被新陳代謝,不造成發熱量,在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.4g/kg。

          三氯蔗糖  三氯蔗糖別稱蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖。有機化學名叫4,1‘,6’,-三氯-4,1‘,6’,-三脫氨半乳型蔗糖。甜度是蔗糖的600-650倍,口感正宗,沒有一切臭味或澀味,沒有一切安全性毒理學層面的疑惑。發熱量值極低,具備非常好的溶解度和可靠性,耐腐蝕,耐熱。在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.20g/kg。

          紐甜  紐甜有機化學名叫N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯,紐甜的清甜味與阿斯巴甜相仿,無苦澀味以及它余味,紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍,發熱量極低,其可靠性受溫度、ph酸堿度、時間等要素的危害,甜度會出現一定水平降低(退甜)。


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