[飲料配方]設計方案

飲料配方設計方案時常常應用甜味劑來授予商品清甜味，提升 產品質量，甜味劑在飲料應用領域十分普遍，其關鍵功效有下列三點：

（1）口味：甜度是很多食品類的指標值之一，為使食品類、飲料具備鮮美的覺得，必須添加一定量的甜味劑。

（2）風味的調整和提高，在飲料中，風味的調節就會有“糖酸比”一項。甜味劑可使商品得到 好的風味，又可保存新鮮的味兒。

（3）風味的產生，很多商品的味兒便是由風味化學物質和甜味劑的融合而造成的，因此 甜味劑的添加有益于商品風味的產生。

飲料秘方設計方案中常見的單個甜味劑有甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜和三氯蔗糖等。

甜蜜素  甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉。甜度為蔗糖的40-50倍，為無營養成分甜味劑，在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.65g/kg

阿斯巴甜  阿斯巴甜別稱阿司帕坦、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、甜味素?；瘜W名N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯。具備強清甜味，甜度約為白砂糖的180-200倍。清甜味與白砂糖貼近，不造成發熱量，其可靠性較弱，不耐熱。在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.6g/kg。

安賽蜜  安賽蜜別名乙酰氨基磺酸鉀，別稱安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀。甜度約為蔗糖的200倍，清甜味可口，在身體不被新陳代謝，不造成發熱量，在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.4g/kg。

三氯蔗糖  三氯蔗糖別稱蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。有機化學名叫4，1‘，6’，-三氯-4，1‘，6’，-三脫氨半乳型蔗糖。甜度是蔗糖的600-650倍，口感正宗，沒有一切臭味或澀味，沒有一切安全性毒理學層面的疑惑。發熱量值極低，具備非常好的溶解度和可靠性，耐腐蝕，耐熱。在飲料秘方設計方案時的較大 容許加上量為0.20g/kg。

紐甜  紐甜有機化學名叫N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，紐甜的清甜味與阿斯巴甜相仿，無苦澀味以及它余味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，發熱量極低，其可靠性受溫度、ph酸堿度、時間等要素的危害，甜度會出現一定水平降低（退甜）。